Citromtorta

Tészta

250 g vaj, szobahőmérsékleten

300 g cukor

4 tojás

csipetnyi só

2 nagy kezeletlen citrom reszelt héja

300 g liszt

20 g sütőpor

125 ml zsíros tej

Limonádé

3 dl víz

3 citrom leve

8 evőkanál cukor

Az eredeti recept olasz Tipo “00” liszttel javasolja, sose próbáltam még csak BL55-el.

Melegítsük elő a sütőt 160 fokra, légkeversésen.

Robotgépben, vagy elektromos kézi habverővel keverjük a vajat legalább két percig. Hozzáadjuk a cukrot, és tovább keverjük, amíg krémes állagot nem érünk el.

Majd a keverést folytatva hozzáadjuk a tájoskat egyesével, sót és a reszelt citrom héját.

A következő hozzávalókat pedig felváltva, fokozatosan, negyed adagokban adjuk hozzá:

liszt + sütőpor

Azaz negyed adag liszt+sütőpor, utána negyed adag tej, utána megint liszt, stb. Ha minden belekerült, közepes sebességgel mixeljük tovább addig, amíg mousse-szerű, könnyű hab nem lesz belőle.

Kenjük ki vajjal a bordázott sütőformát (például kuglóf formát), szórjunk bele lisztet, a felesleget öntsük ki, csak ami megtapad a vajban, az maradjon. Ezután jöhet a tészta a kivajazott formába.

Előmelegített sütőben kb. 45 percig sütjük.

Mindeközben elkészíthető a limonádét: kinyomjuk a citromok levét egy kancsóba, majd hozzáadjuk a cukrot. Addig keverjük, amíg a cukor teljesen feloldódik és végül hozzáadjuk a vizet.

Sütés után kivesszük a tésztát a sütőből és két órán keresztül hagyjuk pihenni.

Mikor már szobahőmérsékletűre hűlt a tortánk egy tányér segítségével, amit a forma aljára szorítunk, óvatosan kirázogatjuk, kiszedjük a formából, ha sikerült, mehet is egyből vissza a formába. Amennyiben nem akar kijönni, visszatesszük pár percre a sütőbe és utána újrapróbálkozunk.

Az eddigi eredményünk egy vajban gazdag de száraz tészta. Ahhoz hogy finom, tocsogós állagot érjünk el fel kell öntenünk az elkészített limonádéval.

Fél óra alatt, három egyenlő adagban, (nagyjából 10 percenként) szép fokozatosan, egyenletesen öntsük rá a limonádé egy részét a tésztára, hogy felszívja azt. Nem kell elárasztani, a lényeg hogy a száraz vajas tésztánk szépen felszívja a folyadékot.

Ha ezzel megvagyunk és úgy látjuk a tészta kellően megszívta magát akkor óvatosan kiborítjuk egy tálra, és ráöntjük a tetejére az esetlegesen megmaradék limonádét.

Apróra vágott mandulával meghintve tálaljuk, citrommal dekorálhatjuk.